26 juillet 2015
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Ingrédients (pour 2 personnes)
2 tranches épaisses de jarret de veau avec l'os à moëlle
farine
3 oignons
5 carottes
3 grosses tomates
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 orange (ou 1 citron)
10 cl de vin blanc sec
sel, poivre, huile d'olive, thym, romarin, piment d'espelette
Préparation et cuisson
Emincez les oignons, râpez les carottes, débitez le céleri en petits morceaux. Epluchez et cocassez les tomates. Pilez l'ail
Passez les tranches de veau dans la farine et faites les dorer à la cocotte, dans l'huile d'olive.
Réservez dans un plat et faites dorer dans la cocotte, en remuant avec une spatule, les oignons, les carottes et le céleri. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les tomates concassées. Remuez bien et ajoutez l'ail, le sel, le poivre, le piment d'espelette l'écorce d'orange (ou de citron) coupée en zeste.
Disposez les tranches de jarret dessus,. Ajoutez de l'eau jusqu'a couvrir les 2/3 du mélange.
Couvrez et laissez cuire de 3/4 d'heure à 1 heure selon l'épaisseur des tranches de viande.
Servez avec des pâtes ou du riz.
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dans
agneau
19 décembre 2012
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11:22
(cuisine de l'Inde - boeuf)
Ingrédients
1 kg de gîte
250 g d'échalotes
1 yaourt
3 gousses d'ail
1/4 de cuillerée à café de piment en poudre
1 bâton de cannelle
2 cosses d'anis étoilé
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive + 1 cuillerée à café d'huile de sésame
6 cosses de cardamome
4 clous de girofle
1/4 de cuillerée à café de graines de moutarde
1/2 cuillerée à café de curcuma
2 cm de gingembre frais
1 éclat de macis
Préparation
Mélangez le yaourt avec le piment et réservez
Hachez les échalotes
Râpez l'ail et le gingembre
Cuisson
Découpez le boeuf en morceaux et mettez le à cuire pendant une vingtaine de minutes dans 3/4 litre d'eau salée avec 1 gousse d'ail coupée en rondelles. Ecumez régulièrement.
Faites revenir l'échalote dans l'huile pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les clous de girofle, les cosses de cardamome, l'anis étoilé, les graines de moutarde et le bâton de cannelle. Remuez puis ajoutez le gingembre et les 2 gousses d'ail râpés, le curcuma et le yaourt. Remuez bien et laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez la viande et son bouillon de cuisson.
Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Vous pouvez remplacer le boeuf par de l'agneau.
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dans
cuisines d'Asie
boeuf
agneau
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