19 décembre 2012
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(cuisine de l'Inde)
Ingrédients
4 filets de poulet
250 grammes d'échalote
75 grammes d'amandes pelées
1 cuillerée à soupe d'huile
1 pincée de cannelle
4 cardamomes
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre frais
2 clous de girofle
1 cuillerée à soupe de graines de pavot
1/2 cuillerée de macis écrasé (ou une pointe de noix muscade)
Préparation et cuisson
Faites revenir pendant 6 à 7 minutes les amandes avec la cannelle dans une poêle huilée puis ajoutez les échalotes hachées et laissez dorer une dizaine de minutes.
Ajoutez les graines de pavot et la cardamome, mélangez pendant 2 minutes avant de verser dans la poêle une tasse d'eau. Faites cuire une dizaine de minutes et laissez refroidir.
Quand le mélange est froid, passez le au mixer pour le réduire en purée.
Dans la poêle huilée, faites revenir rapidement l'ail et le gingembre hachés avec le clou de girofle.
Ajoutez les morceaux de poulet et, lorsqu'ils ont rendu leur suc, versez le yaourt, le mélange passé au robot et le macis. Salez et ajoutez une tasse d'eau.
Laissez cuire à feu doux.
Le korma est né dans les cuisine du fort d'Agra, sous le règne de l'empereur Chah Jahan (qui fit construire le Taj Mahal)
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dans
cuisines d'Asie
poulet
19 décembre 2012
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(cuisine de l'Inde - boeuf)
Ingrédients
1 kg de gîte
250 g d'échalotes
1 yaourt
3 gousses d'ail
1/4 de cuillerée à café de piment en poudre
1 bâton de cannelle
2 cosses d'anis étoilé
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive + 1 cuillerée à café d'huile de sésame
6 cosses de cardamome
4 clous de girofle
1/4 de cuillerée à café de graines de moutarde
1/2 cuillerée à café de curcuma
2 cm de gingembre frais
1 éclat de macis
Préparation
Mélangez le yaourt avec le piment et réservez
Hachez les échalotes
Râpez l'ail et le gingembre
Cuisson
Découpez le boeuf en morceaux et mettez le à cuire pendant une vingtaine de minutes dans 3/4 litre d'eau salée avec 1 gousse d'ail coupée en rondelles. Ecumez régulièrement.
Faites revenir l'échalote dans l'huile pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les clous de girofle, les cosses de cardamome, l'anis étoilé, les graines de moutarde et le bâton de cannelle. Remuez puis ajoutez le gingembre et les 2 gousses d'ail râpés, le curcuma et le yaourt. Remuez bien et laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez la viande et son bouillon de cuisson.
Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Vous pouvez remplacer le boeuf par de l'agneau.
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dans
cuisines d'Asie
boeuf
agneau
23 juillet 2012
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19:32
(cuisine de Thailande)
Ingrédients
- 1/2 litre de lait
- 75 g de sucre roux
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 2 oeufs
- 1 bâton de vanille
- 4 cosses de cardamome
- 3 fèves de cacao
- fleurs de frangipanier
Préparation et cuisson
Battez au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajoutez-y la farine.
Faites chauffer le lait avec les graines de cardamome et le bâton de vanille fendu. Laissez infuser 1 heure avant de passer le lait au tamis.
Faites de nouveau chauffer et lorsque le lait est tiède, ajoutez les oeufs battus avec le sucre et la farine et portez doucement à ébullition.
Laissez cuire 2 à 3 minutes.
Versez dans des ramequins et laissez refroidir avant de les mettre au réfrigrateur.
Avant de servir, décorez avec les fèves de cacao concassées et les fleurs de frangipanier.
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dans
cuisines d'Asie
dessert
16 avril 2011
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14:30
(cuisine de l'Inde)
Ingrédients pour 2 personnes
2 filets de poulet
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 cuillerée à café de citronnelle fraîche coupée en dés
1 cuillerée à café de gingembre haché grossièrement
200 ml de lait de coco
1 pincée de piment en poudre
1 pincée de cardamome
1/4 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café d'huile d'olive
150 g de riz
1 cuillerée à café de curcuma
1 bâton de cannelle
1/4 de cuillerée à café de sel
Préparation
Jetez le riz lavé et égoutté dans l'eau bouillante salée avec le bâton de cannelle et la cardamome et laissez cuire 12 minutes après la reprise de l'ébullition.
Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive puis ajoutez-y le poulet coupé en tronçons. Remuez et laissez dorer 5 minutes. Ajoutez tous les épices et le sel et versez le lait de coco.
Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
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dans
cuisines d'Asie
poulet
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