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Le Créponné est un sorbet au citron qui fait partie de la tradition culinaire algérienne et ne nécessite pas de sorbetière.

Ingrédients

   3/4 de litre d'eau

   150 grammes de sucre

   3 citrons

   2 blancs d'oeuf

Préparation 

Zestez les citrons et réservez-les.

Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole pour en faire un sirop et laissez refroidir avant d'ajouter les zestes et le jus des citrons.

Battez les blancs d'oeuf en neige ferme et incorporez-les délicatement au sirop citronné. Si vous ne réussissez pas à l'incorporer totalement, ne vous inquiétez pas, il s'intégrera au moment de le battre au mixer, à la fin.

Versez le créponné dans une boîte et placez au congélateur.

Lorsque le créponné commence à "prendre" (environ 2 à 3 heures), sortez-le du congélateur et battez-le au mixer pendant 2 minutes. Replacez l'ensemble au congélateur et renouvelez cette opération toutes les 30 minutes.

Avant de servir, mixez une dernière fois pour donner au créponné une consistance onctueuse.

P.S. Vous pouvez servir le créponné avec un gâteau au chocolat et aux griottes. (photo)

Ingrédients

   150 grammes de farine

    75 grammes de beurre

   75 grammes de sucre en poudre

   1 oeuf

   1 cuillerée à soupe de fleurs de lavande

Préparation et cuisson

Mélangez avec les mains la farine, le sucre et le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux jusqu'à ce que le mélange ait une consistance sableuse.

Ajoutez la lavande.

Incorporez l'oeuf et roulez la pâte en boule.

Saupoudrez-la de farine, recouvrez-la d'un linge et gardez au frais pendant 30 minutes.

Faites chauffer le four à thermostat 200.

Etalez la pâte au rouleau et découpez-la avec un emporte-pièce.

Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez.

Laissez cuire une quinzaine de minutes.

Ingrédients

   300 grammes de farine

   150 grammes de beurre

   1 cuillerée à soupe de sucre

   1/2 verre de lait

   sucre glace

   250 grammes de pâte de dattes

   + environ 50 grammes de beurre

Préparation et cuisson

Mélangez la farine et le sucre puis incorporez le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Incorporez peu à peu le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

La pâte de dattes étant assez consistante et difficile à manier, incorporez lui environ 50 grammes de beurre ramolli et malaxez jusqu'à obtenir un mélange souple.

Etalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Découpez-la en petits carrés, déposez une petite portion de pâte de dattes et formez des bouchées.

Enfournez à thermostat 170° et laissez cuire 30 minutes.

Au sortir du four, roulez les bouchées dans du sucre glace.

Ingrédients

Pour la pâte brisée

   - 200 grammes de farine

   - 75 grammes de beurre

   - 1 pincée de sel

   - 50 cl d'eau

Pour l'amandine

   - 20 cl de lait ou de crème

   - 1 oeuf

   - 50 grammes de sucre

   - 1 cuillerée à soupe de maïzena

    - 50 grammes de poudre d'amande

Fruits

   - 2 gros coings

   - 2 pommes

   - 1 citron

Préparation et cuisson

Mettez dans un saladier la farine, le beurre, la pincée de sel et mélangez bien en effritant.

Ajoutez l'eau progressivement en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus.

Laissez reposer la pâte pendant que vous préparez la garniture.

 Préparez l'amandine en mélangeant le lait, le sucre et l'oeuf. Ajoutez-y la maïzena diluée avec une cuillerée à soupe de lait. Versez dans le mélange et incorporez la poudre d'amandes. Réservez.

Epluchez les coings et les pommes. Otez-en le coeur et les pépins. Coupez les coings en quartiers puis en lamelles d'environ 2 cm et les pommes en rondelles après en avoir ôté le coeur et les pépins. Placez au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter que les fruits s'oxydent.

Faites cuire à la vapeur les coings pendant 10 à 15 minutes et les pommes pendant 5 minutes.

Etalez la pâte dans un moule, piquez à la fourchette et cuisez à cru pendant une dizaine de minutes en surveillant qu'elle ne se soulève pas (vous pouvez pour cela y disposer des billes).

Disposez les fruits sur la pâte en plaçant les rondelles de pommes au centre, versez la préparation d'amandine et enfournez à thermostat 190 pendant 25 à 30 minutes.

Ingrédients

   300 grammes de semoule de couscous

   2 yaourts

   150 grammes  de sucre

   1 paquet de levure

   200 grammes de pâte de dattes

   50 grammes de beurre + 50 grammes

   1/4 de cuillerée à café de cannelle

   quelques dattes

Sirop

   1 verre de sucre (ou 1/4 de verre de miel)

   1 verre 1/4 d'eau

   1 cuillerée à café de citron

Préparation

Mélangez la semoule avec les yaourts, le sucre et la levure.

Malaxez la pâte de dattes avec 50 grammes de beurre et la cannelle.

Etalez la moitié de la semoule dans le moule, répartissez la pâte de datte et couvrez avec le restant de semoule.

Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200 degrés) et enfournez.

Laissez cuire

Au sortir du four, arrosez le gâteau avec 50 grammes de beurre fondu.

1 heure avant de servir, arrosez le gâteau avec le sirop et décorez avec les dattes.