750 grammes
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2 octobre 2022 7 02 /10 /octobre /2022 19:37
Créponné

Le Créponné est un sorbet au citron qui fait partie de la tradition culinaire algérienne et ne nécessite pas de sorbetière.

Ingrédients

   3/4 de litre d'eau

   150 grammes de sucre

   3 citrons

   2 blancs d'oeuf

Préparation 

Zestez les citrons et réservez-les.

Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole pour en faire un sirop et laissez refroidir avant d'ajouter les zestes et le jus des citrons.

Battez les blancs d'oeuf en neige ferme et incorporez-les délicatement au sirop citronné. Si vous ne réussissez pas à l'incorporer totalement, ne vous inquiétez pas, il s'intégrera au moment de le battre au mixer, à la fin.

Versez le créponné dans une boîte et placez au congélateur.

Lorsque le créponné commence à "prendre" (environ 2 à 3 heures), sortez-le du congélateur et battez-le au mixer pendant 2 minutes. Replacez l'ensemble au congélateur et renouvelez cette opération toutes les 30 minutes.

Avant de servir, mixez une dernière fois pour donner au créponné une consistance onctueuse.

P.S. Vous pouvez servir le créponné avec un gâteau au chocolat et aux griottes. (photo)

 

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3 juillet 2022 7 03 /07 /juillet /2022 18:12
gâteau moelleux pêches/abricots

Ingrédients

  3 oeufs

  3 pêches

  3 abricots

  150 grammes de farine

  150 grammes de sucre

  20 cl de crème fraîche

  1/2 paquet de levure chimique

 

Préparation et cuisson

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.

Incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance moelleuse.

Ajoutez par petites quantités la farine et la levure tout en remuant.

Versez la pâte dans un moule à manqué tapissé de papier-cuisson huilé.

Disposez sur la pâte les oreillons d'abricot et de pêche.

Enfournez à th. 180 et laissez cuire 40 minutes.

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4 juillet 2021 7 04 /07 /juillet /2021 19:34
petits sablés à la lavande

Ingrédients

   150 grammes de farine

    75 grammes de beurre

   75 grammes de sucre en poudre

   1 oeuf

   1 cuillerée à soupe de fleurs de lavande

Préparation et cuisson

Mélangez avec les mains la farine, le sucre et le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux jusqu'à ce que le mélange ait une consistance sableuse.

Ajoutez la lavande.

Incorporez l'oeuf et roulez la pâte en boule.

Saupoudrez-la de farine, recouvrez-la d'un linge et gardez au frais pendant 30 minutes.

Faites chauffer le four à thermostat 200.

Etalez la pâte au rouleau et découpez-la avec un emporte-pièce.

Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez.

Laissez cuire une quinzaine de minutes.

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18 janvier 2021 1 18 /01 /janvier /2021 12:32
cake au cheong de poires

Ingrédients

   200 grammes de farine

   100 grammes de sucre

   2 oeufs

   50 grammes de beurre

   1 cuillerée à soupe d'huile

   200 grammes de poires-cheong

   1 yaourt

Préparation et cuisson

Battez les oeufs avec un fouet, y ajoutez le sucre et battre de nouveau jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Ajoutez la farine, la levure chimique, le yaourt et l'huile. Mélangez puis ajoutez les poires-cheong préalablement mixées.

Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la pâte et enfournez à thermostat 7 pendant 30 à 40 minutes.

Cette recette vous permet d'utiliser les fruits du cheong tout en conservant le sirop pour le consommer avec de l'eau gazeuse ou non.

 

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13 janvier 2021 3 13 /01 /janvier /2021 15:10
Petites bouchées aux dattes

Ingrédients

   300 grammes de farine

   150 grammes de beurre

   1 cuillerée à soupe de sucre

   1/2 verre de lait

   sucre glace

   250 grammes de pâte de dattes

   + environ 50 grammes de beurre

Préparation et cuisson

Mélangez la farine et le sucre puis incorporez le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Incorporez peu à peu le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

La pâte de dattes étant assez consistante et difficile à manier, incorporez lui environ 50 grammes de beurre ramolli et malaxez jusqu'à obtenir un mélange souple.

Etalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Découpez-la en petits carrés, déposez une petite portion de pâte de dattes et formez des bouchées.

Enfournez à thermostat 170° et laissez cuire 30 minutes.

Au sortir du four, roulez les bouchées dans du sucre glace.

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26 novembre 2020 4 26 /11 /novembre /2020 09:49
tarte aux pommes/orange amère

Ingrédients

   1 fond de tarte (pâte brisée)

   3 belles pommes

   30 grammes de poudre d'amande

   20 grammes de sucre

   1/2 pot de confiture d'oranges amères

Préparation et cuisson

Préchauffez le four à thermostat 210

Après avoir mis la pâte dans un moule, piquez la avec une fourchette et mettez la au four à cru pendant une petite dizaine de minutes.

Mettez la poudre d'amande sur la pâte et disposez les pommes coupées en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Saupoudrez  avec le sucre et remettez au four pendant 20 minutes.

Délayez la confiture avec 2 cuillerées à soupe d'eau et étalez-la sur la tarte avant de remettre au four pendant une dizaine de minutes.

Le mariage des  pommes et de l'orange amère donne à cette tarte une saveur originale et agréable.

 

 

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15 novembre 2020 7 15 /11 /novembre /2020 12:35
tarte amandine coings/pommes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

   - 200 grammes de farine

   - 75 grammes de beurre

   - 1 pincée de sel

   - 50 cl d'eau

Pour l'amandine

   - 20 cl de lait ou de crème

   - 1 oeuf

   - 50 grammes de sucre

   - 1 cuillerée à soupe de maïzena

    - 50 grammes de poudre d'amande

Fruits

   - 2 gros coings

   - 2 pommes

   - 1 citron

Préparation et cuisson

Mettez dans un saladier la farine, le beurre, la pincée de sel et mélangez bien en effritant.

Ajoutez l'eau progressivement en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus.

Laissez reposer la pâte pendant que vous préparez la garniture.

 Préparez l'amandine en mélangeant le lait, le sucre et l'oeuf. Ajoutez-y la maïzena diluée avec une cuillerée à soupe de lait. Versez dans le mélange et incorporez la poudre d'amandes. Réservez.

Epluchez les coings et les pommes. Otez-en le coeur et les pépins. Coupez les coings en quartiers puis en lamelles d'environ 2 cm et les pommes en rondelles après en avoir ôté le coeur et les pépins. Placez au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter que les fruits s'oxydent.

Faites cuire à la vapeur les coings pendant 10 à 15 minutes et les pommes pendant 5 minutes.

Etalez la pâte dans un moule, piquez à la fourchette et cuisez à cru pendant une dizaine de minutes en surveillant qu'elle ne se soulève pas (vous pouvez pour cela y disposer des billes).

Disposez les fruits sur la pâte en plaçant les rondelles de pommes au centre, versez la préparation d'amandine et enfournez à thermostat 190 pendant 25 à 30 minutes.

 

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1 août 2020 6 01 /08 /août /2020 12:26
tarte chocolat/citron

Ingrédients

   un fond de tarte sablée

   250 grammes de chocolat

   2 oeufs

   2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre

   100 grammes de sucre en poudre

   20 cl de crème fraîche

   50 grammes de beurre

   125 grammes de confiture de citron

   

Préparation

Etalez la pâte dans un moule et enfournez-la à thermostat 7 après l'avoir piquée avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Surveillez la cuisson pour qu'elle ne brunisse pas. (recouvrez-la éventuellement avec une feuille de papier cuisson).

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec le beurre en prenant soin de ne pas laisser bouillir. Laissez tiédir.

Séparez les jaunes des oeufs des blancs et montez les blancs en neige.

Battez les jaunes avec le sucre, pus ajoutez-y la fécule de pomme de terre (pour l'incorporer plus facilement, vous pouvez la délayer avec deux cuillerées à soupe de crème fraîche). Mélangez soigneusement. 

Ajoutez le chocolat tiédi puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.

Etalez sur le fond de tarte précuit la confiture de citron et recouvrez avec le mélange. Enfournez pendant 1/4 d'heure.

Avant de servir, vous pouvez décorer votre tarte de copeaux de chocolat  ou de morceaux de citron caramélisés.

 

 

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31 mai 2020 7 31 /05 /mai /2020 00:08
gâteau de Bejaia aux dattes

Ingrédients

   300 grammes de semoule de couscous

   2 yaourts

   150 grammes  de sucre

   1 paquet de levure

   200 grammes de pâte de dattes

   50 grammes de beurre + 50 grammes

   1/4 de cuillerée à café de cannelle

   quelques dattes

Sirop

   1 verre de sucre (ou 1/4 de verre de miel)

   1 verre 1/4 d'eau

   1 cuillerée à café de citron

Préparation

Mélangez la semoule avec les yaourts, le sucre et la levure.

Malaxez la pâte de dattes avec 50 grammes de beurre et la cannelle.

Etalez la moitié de la semoule dans le moule, répartissez la pâte de datte et couvrez avec le restant de semoule.

Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200 degrés) et enfournez.

Laissez cuire

Au sortir du four, arrosez le gâteau avec 50 grammes de beurre fondu.

1 heure avant de servir, arrosez le gâteau avec le sirop et décorez avec les dattes.

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10 mai 2020 7 10 /05 /mai /2020 13:49
gâteau caramélisé à l'ananas

Ingrédients

   100 grammes de farine

   100 grammes de sucre

   100 grammes de beurre

   3 oeufs

pour le caramel

   125 grammes de sucre

   3 cuillerées d'eau

   le jus d'1/2 citron (ou 1/2 cuillerées à café de vinaigre aromatisé)

Préparation

Caramel : mélangez les 125 grammes de sucre avec l'eau et le jus du citron. Mettez sur feu doux dans une petite casserole. Laissez fondre sans mélangez. Après la formation de grosses bulles, le caramel commence à blondir sur les bords. Tournez délicatement la casserole pour uniformiser la couleur. Lorsque le caramel est doré, versez-le dans votre moule et tournez-le pour bien l'étaler.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs

Faites fondre le beurre

Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu et refroidi. Mélangez

Ajoutez la farine et mélangez avec soin pour qu'il n'y ait aucun grumeau.

Battez les blancs d'oeufs en neige puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Disposez les tranches d'ananas sur le caramel et versez la pâte.

Enfournez à thermostat 160° et laissez cuire pendant 45 minutes.

Avant de servir, arrosez le gâteau avec le jus d'ananas.

N.B.

si la pâte gonfle pendant la cuisson, piquez-la avec une fourchette.

conseil personnel : pour pouvoir démouler plus aisément, je tapisse le moule avec une feuille d'aluminium avant d'y verser le caramel.

 

 

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