750 grammes
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8 février 2021 1 08 /02 /février /2021 10:30
gingembre pour sushis

Ingrédients

   1 gros morceau de gingembre

   sel

pour la saumure

   100 ml de vinaigre de riz

   40 grammes de sucre

   1/4 de cuillerée à café de sel

Préparation

Commencez par préparer la saumure pour laisser au sucre le temps de se dissoudre.

Epluchez le gingembre (je vous conseille d'utiliser pour cela une cuiller à café) et coupez le en lamelles avec une mandoline. Mettez-le dans une passoire et saupoudrez-le sel. Laissez dégorger pendant une heure pour qu'il rejette une partie de son eau et soit plus tendre. Egouttez et séchez-le.

Mettez le gingembre dans un bocal préalablement ébouillanté. Versez la saumure après avoir vérifié que le sucre est bien dissous.

Fermez le bocal et attendez 4 à 5 jours avant de consommer. Le bocal, une fois entamé, se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

 

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8 avril 2020 3 08 /04 /avril /2020 13:45
le condiment de Gaou

Ingrédients

   300 grammes de poireaux

   15 cl d'huile d'olive

   15 cl d'huile isio 4

  1 petit morceau de gingembre frais

   quelques rondelles de citronnelle fraîche

   le jus d'1/2 citron

 

Préparation

Lavez les verts de poireaux puis, après les avoir coupés en tronçons, passez les au mixer. Ajoutez la moitié de l'huile, mélangez et placez dans une passoire au-dessus d'un saladier.

N.B. le filtrage est la partie la plus longue de la préparation.

Lorsque les poireaux ont été suffisamment filtrés, ajoutez au filtrage obtenu l'huile restante, le gingembre et la la citronnelle préalablement écrasés au pilon ou râpés très finement. Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Placez dans un pot que vous pouvez conserver au réfrigérateur.

Ce condiment est excellent avec le poisson, les pommes de terre à l'eau, les salades, les avocats...

 

 

le condiment de Gaou
le condiment de Gaou
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