Ingrédients
1 gros morceau de gingembre
sel
pour la saumure
100 ml de vinaigre de riz
40 grammes de sucre
1/4 de cuillerée à café de sel
Préparation
Commencez par préparer la saumure pour laisser au sucre le temps de se dissoudre.
Epluchez le gingembre (je vous conseille d'utiliser pour cela une cuiller à café) et coupez le en lamelles avec une mandoline. Mettez-le dans une passoire et saupoudrez-le sel. Laissez dégorger pendant une heure pour qu'il rejette une partie de son eau et soit plus tendre. Egouttez et séchez-le.
Mettez le gingembre dans un bocal préalablement ébouillanté. Versez la saumure après avoir vérifié que le sucre est bien dissous.
Fermez le bocal et attendez 4 à 5 jours avant de consommer. Le bocal, une fois entamé, se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Ingrédients
300 grammes de poireaux
15 cl d'huile d'olive
15 cl d'huile isio 4
1 petit morceau de gingembre frais
quelques rondelles de citronnelle fraîche
le jus d'1/2 citron
Préparation
Lavez les verts de poireaux puis, après les avoir coupés en tronçons, passez les au mixer. Ajoutez la moitié de l'huile, mélangez et placez dans une passoire au-dessus d'un saladier.
N.B. le filtrage est la partie la plus longue de la préparation.
Lorsque les poireaux ont été suffisamment filtrés, ajoutez au filtrage obtenu l'huile restante, le gingembre et la la citronnelle préalablement écrasés au pilon ou râpés très finement. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Placez dans un pot que vous pouvez conserver au réfrigérateur.
Ce condiment est excellent avec le poisson, les pommes de terre à l'eau, les salades, les avocats...