750 grammes
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16 janvier 2021 6 16 /01 /janvier /2021 11:20
salade de chou rouge à la japonaise

Ingrédients

   1/2 chou rouge

   25 cl de vinaigre de cidre (ou mieux de vinaigre de riz si vous en avez)

   2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

   1/4 de cuillerée à café de sel

   3 cuillerées à soupe d'huile (type isio 4 ou colza)

   1 cuillerée à soupe de nuoc mam

   1 cuillerée à soupe de sauce de soja

   3 cuillerées à soupe de graines de sésame

Préparation

Râpez le chou finement et mettez-le dans un saladier. Recouvrez le d'eau froide dans laquelle vous aurez ajouté le sel. Mélangez bien et laissez  une vingtaine de minutes.

Egouttez le chou dans une essoreuse à salade ou à la main.

Préparez une marinade avec le vinaigre, le sucre et le sel et versez-la sur le chou en mélangeant bien. Laissez reposer au moins une heure. Cette étape va permettre au chou de rendre de l'eau et d'être plus digeste tout en restant croquant.

Jetez la marinade et égouttez bien le chou.

Préparez la sauce avec le nuoc mam, la sauce de soja et l'huile et mélangez-la avec un petit fouet.

Mettez le chou dans un saladier et ajoutez-y la sauce. Avant de servir, saupoudrez avec les graines de sésame que vous aurez fait griller.

 

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12 juin 2020 5 12 /06 /juin /2020 16:34
taboulé aux épices

Ingrédients

   225 grammes de couscous

   30 cl d'eau

   20 cl d'huile d'olive + 1 cuillerée à soupe

   1/2 bouquet de menthe

   1/2 bouquet de coriandre

   1/2 bouquet de persil

   1 citron

   3 tranches de citron confit

   2 belles tomates

   quelques tomates confites

   1/2 concombre

   1 oignon

   1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé

   2 graines de cardamome

   1 poignée d'olives noires dénoyautées

   1 poignée de raisins secs

   sel, poivre, piment de cayenne.

Préparation

Mettez les raisins secs dans l'eau pour les faire gonfler.

Portez à ébullition l'eau non salée avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive et versez la sur le couscous. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes puis égrainez avec une fourchette.

Pressez les citrons et ajoutez au 20 cl d'huile d'olive.

Hachez finement le persil, la coriandre et la menthe, râpez le gingembre et écrasez les graines de cardamome. Ajoutez l'ensemble au mélange huile d'olive/citron et versez sur le couscous. Mélangez.

Epluchez l'oignon. Pelez et épépinez les tomates et le concombre. Découpez l'ensemble en petits dés et incorporez au couscous. 

Coupez les tomates confites et le citron confit et ajoutez-les au couscous ainsi que les raisins secs.

Ajoutez le sel, le poivre et le piment de cayenne.

Placez au réfrigérateur en attendant de le consommer.

 

 

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7 mai 2020 4 07 /05 /mai /2020 12:25
salade de fenouil

Ingrédients

   1 fenouil

   1/4 pomme

   parmesan en copeaux

   graines de courge

   quelques fèves épluchées

   le jus de 1/2 citron

   1 cuillerée à soupe huile d'olive

   sel, poivre

Préparation

Nettoyer le fenouil, enlevez les branches et affinez-le en lamelles à la mandoline.

Epluchez la pomme et coupez la en fines lamelles

Mélangez et ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Ajoutez les graines de courge et le parmesan.

Servez très frais.  

 

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8 septembre 2019 7 08 /09 /septembre /2019 22:36
mousse de thon

Ingrédients

- 1 boîte de 500 g de thon au naturel

- 1 cuillerée à soupe de moutarde

- 1/4 pot de yaourt de vinaigre à l'estragon

- 1/4 de pot de yaourt de persil haché

- 100 g de crème fraîche battue en chantilly

- sel, poivre, câpres

- 1 sachet de gelée maggi

- 250 ml de vin blanc (pour la gelée)

- 250 ml d'eau

Préparation

Ecrasez grossièrement le thon et incorporez-y la moutarde, le sel, le poivre, le persil haché, le vinaigre, les câpres

Délayez la gelée avec l'eau  et le vin blanc et faites chauffer à feu moyen en remuant, jusqu'à la première ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante une quinzaine de minutes.

Mélangez la gelée avec le thon et incorporez délicatement la crème fraîche.

Mettez dans un moule huilé et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

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26 juin 2019 3 26 /06 /juin /2019 08:11
cake aux olives

Ingrédients

. 200 grammes de farine

. 3 oeufs

. 1 sachet de levure chimique

. 150 grammes d'olives vertes coupées en rondelles

. 100 grammes de lardons

. 75 grammes de parmesan râpé

. 10 cl d'huile

. 10 cl de lait

. 2 cosses de cardamome

. 2 clous de girofle

. 1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé

. sel, poivre

Préparation et cuisson

Mélangez la farine avec la levure chimique, le sel, le poivre, la cardamome et le clou de girofle écrasés, l'huile et le lait puis incorporez les oeufs et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeaux.

Ajoutez le parmesan râpé, les olives et les allumettes de lardons préalablement dorés à la poêle.

Versez le mélange dans un moule à cake et faites cuire au four à 180° pendant 45 minutes.

 

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19 août 2018 7 19 /08 /août /2018 13:27
variation autour de la salade Cesar

Ingrédients

   - 1 verre de quinoa

   - 1 verre de fèves pelées surgelées

   - salade de mâche

   - 1 aiguillette de poulet

   - 2 cuillerées à soupe de graines de courge

   - 1 cuillerée à café d'échalote hachée

   - 2 cuillerées à soupe de chapelure

   - 2 cuillerées à soupe de sauce de soja

   -  poivre, huile d'olive

Préparation

Faire cuire le quinoa pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez et réservez

Faire cuire les fèves 7 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée

Débitez le poulet en cubes. Placez-le dans une boîte avec la sauce de soja et l'échalote hachée et ajoutez-y le poivre. Fermez avec un couvercle et agitez. Ajoutez ensuite la chapelure, Refermez et agitez de nouveau pour que les morceaux de poulet soient imprégnés de sauce de soja et enrobés de chapelure.

Faites dorer le poulet dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Dans une assiette, disposez sur la mâche le quinoa, les fèves, le poulet et saupoudrez de graines de courge que vous aurez préalablement fait griller dans une poêle (inutile de mettre de l'huile dans la poêle).

 

 

 

 

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25 juillet 2018 3 25 /07 /juillet /2018 04:31
mangue et burrata

Une recette d'été rafraîchissante et onctueuse.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 petites burratas de 250 g

- 1 mangue un peu ferme et parfumée

- un bouquet de roquette

- quelques brins de basilic

- 1 filet d'huile d'olive

- quelques graines de courge grillées

Après l'avoir épluchée, découpez la mangue en tranches fines et disposez-la dans les assiettes, sur la roquette. Coupez les burratas en deux, délicatement et placez-les sur les mangues. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez de quelques graines de courge grillées.

 

 

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9 février 2017 4 09 /02 /février /2017 07:16
salade de papaye verte

(cuisine de Thailande)

Ingrédients

- 1 papaye verte

- 4 tomates cerise

- 1 cuillerée de crevettes séchées

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 1 petit piment

- 1 petite poignée de gros haricots verts à peine blanchis

- 1 cuillerée à soupe de sucre de palme

- 1 citron vert

- 1/2 cuillerée à café de nuoc mam

- 1 pincée de sel

- poivre

Préparation

Râpez finement la papaye et coupez les tomates en deux.

Hâchez (ou mixez) en même temps l'ail, le piment, l'échalote et les crevettes séchées et mélangez la pâte obtenue avec le nuoc ma, le citron, le sucre de palme, le sel et le poivre.

Mélangez bien la sauce obtenue avec la papaye et les tomates.

Avant de servir, ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselées et quelques cacahuètes concassées.

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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 06:34
kanom krok

 

(cuisine de Thailande)

Une délicieuse petite recette rapportée de Chiang Maï, très facile à réaliser.

 

Ingrédients  pour 6 personnes

- 40 grammes de farine de riz jasmin

- 10 grammes de farine de riz gluant (à remplacer éventuelle ment par de la farine de blé)

- 1 litre de lait de coco

- 200 grammes de sucre en poudre

- 2 pincées de sel

- 2 cuillerées à soupe d'huile de palme (ou d'arachide)

- quelques brins de ciboulette

- 1 oignon

Préparation et cuisson

1 heure à l'avance, préparez la pâte qui sert de support

Mélangez la farine de riz jasmin et la farine de riz gluant avec la moitié du lait de coco jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse et laissez reposer pendant une heure.

Mélangez 1/4 de litre de lait de coco avec la ciboulette et l'oignon finement émincés, le sucre en poudre et le sel.

Huilez une plaque ou une poêle et versez une couche de la première préparation que vous laissez chauffer pendant 45 à 60 secondes.

Versez ensuite 2 à 3 cuillerées à soupe de la deuxième préparation et laissez cuire à couvert et à feu moyen pendant 2 minutes.

A consommer tiède ou froid.

 

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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 13:06

snack thailandais

(cuisine de Thailande)

Le Meang Kum est une sorte de snack thaïlandais que l'on peut consommer avec de la bière...

pour le sir et qui était autrefois offert aux invités en signe de bienvenue.

Ingrédients

pour le sirop : 4 cuillerées à thé de sucre de palme

1 pincée de sel

1 petite tasse d'eau

1 échalote émincée

1 cuillerée à café de gingembre

Mixez bien tous les ingrédients et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

quelques feuilles de bétel

2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée et grillée

1 cuillerée à soupe de cacahuètes grillées

1 cuillerée à soupe de gingembre haché grossièrement

1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées

1 peu de piment

1/2 citron vert coupé en petits morceaux

Prenez une feuille de bétel, pliez la en 4, faites en un cornet dans lequel vous placez une petite quantité de chacun des ingrédients que vous recouvrez du sirop.

Repliez un peu la feuille et placez le tout dans la bouche.

Mâchez lentement pour profiter de toutes les saveurs.

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