750 grammes
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20 janvier 2021 3 20 /01 /janvier /2021 13:26
fenouil doré

Ingrédients

   2 fenouils

   1 oignon

   quelques rondelles de curcuma frais

   2 cuillerées à soupe d'huile

   2 cuillerées à soupe de cheong de fenouil

   sel, poivre, piment

Préparation et cuisson

Emincez l'oignon et le fenouil.

Faites blondir l'oignon dans un wok avec l'huile. Ajoutez-y les rondelles de curcuma et le fenouil.

Mélangez et ajoutez le cheong de fenouil (*).

Faites cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

Faites légèrement griller les graines de courge et saupoudrez-en les fenouils avant de servir.

   

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7 décembre 2020 1 07 /12 /décembre /2020 16:07
chou kale aux lardons

Le kale (prononcez kayle) est une variété ancienne de chou vert proche du chou sauvage dont on ne récolte, dans un premier temps, que les feuilles arrivées à maturité les jeunes pousses étant récoltées généralement au printemps.

On peut le déguster cru comme cuit, en salade, en chips, en potage...

Réputé pour être un légume-santé, il possède de nombreuse vertus parmi lesquelles sa  teneur en vitamine C et en calcium : 100 grammes de kale contiendraient plus de vitamine C qu'une orange et plus de calcium qu'un vert de lait.

_____________________

Ingrédients

   1 botte de chou kale

   1 gros oignon

   2 gousses d'ail

   1/4 de cuillerée à café de de cumin en graines

   1/4 de cuillerée à café de coriandre en graines

   quelques rondelles de curcuma

   1 cuillerée à café de gingembre haché

   125 grammes de lardons fumés

   1/4 de verre d'eau

   sel, poivre

   2 cuillerées à soupe d'huile

   

Préparation et cuisson

Retirez la nervure centrale des feuilles. Coupez-les grossièrement en morceaux et rincez-les.

Hachez l'oignon et l'ail et râpez le gingembre.

Dans un wok, faites revenir à petit feu le curcuma, le gingembre, les graines de coriandre et de cumin pendant 2 minutes en mélangeant. Ajoutez l'ail, l'oignon et les lardons fumés et faites dorer pendant 3 à 4 minutes.

Mettez dans le wok les feuilles de kale coupées, salez, poivrez et ajoutez 1/2 verre d'eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes.

N.B.

* En fin de cuisson vous n'aurez qu'environ 10% du volume des feuilles crues.

* Pour éviter l'odeur du chou, vous pouvez ajouter 1 petite cuillerée à café de bicarbonate de soude en début de cuisson.

 

 

chou kale aux lardons
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1 décembre 2020 2 01 /12 /décembre /2020 21:39
pak choi au wok - Thailande

Le pak choi est un petit chou chinois à cardes blanches qui ressemble à des blettes miniatures.

Il a un goût délicat et pas trop prononcé et il vaut mieux ne pas trop le cuire pour lui conserver le côté croquant.

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Ingrédients

   2 petits choux Pak Choï

   1 oignon

   1 gousse d’ail

   1 cuillerée à café de gingembre frais râpé

   1 cuillerée à café de baies roses

   1 cuillerée à soupe d’huile de sésame

   1 cuillerée à soupe d’huile neutre

   2 cuillerées à soupe de graines de sésame

Préparation

Otez la base des choux sur 1/2 cm et coupez les en en quatre dans le sens de la longueur avant de les laver.

Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle pendant une minute et réservez.

Râpez le gingembre, hachez l’oignon et écrasez l'ail.

Verser l’huile dans le wok y faites-y revenir l’oignon, le gingembre et l'ail pendant 1 à 2 minutes

Ajoutez les choux et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes

Ajoutez une cuillerée à soupe d’eau chaude et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 5 minutes

Salez en fin de cuisson et ajoutez les graines de sésame et les baies roses.

 

 

 

 

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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 16:45

légumes safranés

 

Ingrédients

- 1 gros radis blanc

- 2 endives

- 1 branche de céleri

- 200 grammes de champignons de Paris

- 2 oignons

- 2 pommes de terre

- 1 gousse d'ail

- quelques brins de safran

- 1/2 cuillerée à café de curcuma

  - cumin

- garam masala

- sel, poivre

- 1 poignée d'amandes

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

- huile d'olive, sel, poivre

 

Préparation et cuisson

Faites cuire à l'eau 2 pommes de terre.

Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive.

Coupez grossièrement les endives, le radis blanc, la branche de céleri, les champignons de Paris et jetez-les dans la poêle lorsque les oignons sont dorés et après les avoir arrosés avec le vinaigre. Saupoudrez avec le garam masala, le sel, le poivre, le cumin, le safran et le curcuma. Ajoutez la gousse d'ail hâchée et les amandes concassées.

Couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites faites en un crumble en les émiettant grossièrement et faites les dorer à la poêle. Servez en recouvrant les légumes avec ce crumble.

 

 

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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 13:45

 

 

 

 

concombre-amer.jpg

 

 

photo-copie-5

 

Ingrédients

- 1 concombre amer

- 1 courgette

- 1 patate douce

- 1 coeur de fenouil

- 2 échalotes

- 1 belle gousse d'ail

- 2 cosses de cardamome

- quelques feuilles de curry

- 1 cm de gingembre

- 1/4 de cuillerée à café de garam masala

- 2 pincées de piment d'espelette

- 1 morceau de bâton de cannelle

- 1/2 fleur de badiane

-  brins de safran

- 250 ml de lait de coco

- 1/4 de verre d'eau

- sel, poivre, huile d'olive

 

Préparation et cuisson

Lavez le concombre amer, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et ôtez les graines. Emincez-le et mettez-le à blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Egouttez.

Dans une poêle, faites revenir les échalotes émincées pendant 3 minutes.

Ajoutez l'ail et le gingembre râpé ainsi que les feuilles de curry et les graines de cardamome et laissez cuire 2 minutes en remuant.

Ajoutez la patate douce, le fenouil et la courgette coupés en morceaux.

Assaisonnez avec le sel, le poivre, le safran, le piment d'espelette et le garam masala puis le concombre amer égoutté. Mélangez. 

Versez le lait de coco et l'eau.

Mélangez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

 

photo-copie-6.jpg

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 12:58

 

 

 

P1050684

Ingrédients

1/2 chou chinois

250 g de carottes nouvelles

3 cébettes (oignons en branche)

2 cosses de cardamome

1 cm de gingembre frais

1 douzaine d'amandes émondées

20 cl d'eau

2 cuillerées à soupe de sauce de soja

sel, poivre

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

 

Préparation et cuisson

Découpez le chou en lamelles.

Coupez les carottes et les cébettes en fines rondelles

Râpez le gingembre

Emondez les amandes (en les plongeant 1 minute dans l'eau bouillante, elles s'éplucheront très facilement)

 

Faites cuire, à couvert, pendant 10 minutes et dans un wok les carottes et les cébettes avec 20 cl d'eau, sel, poivre, graines de cardamome pilées, gingembre, sel et poivre, dans l'huile d'olive.

Ajoutez la sauce de soja et le chou et faites cuire à feu vif pendant 4 minutes. Ajoutez les amandes concassées et laissez cuire 1 minute de plus.

 

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 08:06

cocos

 

Ingrédients

   500 g de cocos frais

   200 g d'échine de porc

   1 tranche de poitrine fumée

   5 échalotes

   1 gousse d'ail

   1 cuillerée à café de gingembre râpé

   2 tomates

   1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

   1/4 l d'eau

   sel, poivre, thym

 

Préparation 

Ecossez les cocos

Emincez les échalotes et l'ail

Coupez en dés la poitrine fumée et l'échine

Pelez les tomates

 

Cuisson

Faites dorer les échalotes et la viande dans l'huile d'olive .Salez et ajoutez les tomates coupées en dés, le gingembre râpé, le sel, le poivre et le thym. Mélangez le tout et y ajoutez-y les cocos frais. Mouillez ave 1/4 l d'eau et laissez cuire à couvert pendant 1 h 1/4.

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2 avril 2011 6 02 /04 /avril /2011 17:52

P1030986

 

Ingrédients

   - 1 chou chinois coupé en lamelles

   - 2 petites saucisses de Montbéliard

   - huile de sésame ou d'huile d'olive

   - 2 gousses d'ail

   - 2 échalotes

   - sel, poivre, graines de paradis

   - sauce de soja

 

Faites revenir dans l'huile les saucisses coupées en rondelles pendant dix minutes. Puis ajoutez les échalotes,le chou, les épices et laissez cuire une quinzaine de minutes.

Avant de servir, arroser avec la sauce de soja.

 

P1030987

 

 

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 16:54

 

 

P1030329

 

Les pimientos de Padron sont des petits piments verts connus dans toute l'Espagne où ils sont consommés, grillés, en tapas.

Ils doivent leur nom à la commune de Padron, située à une vingtaine de kilomètres de Saint Jacques de Compostelle.

  

Ingrédients

400 g de pimientos de Padron

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

sel

 

Préparation

Lavez les piments, puis essuyez-les soigneusement.

Disposez-les dans un plat allant au micro-ondes et et badigeonnez-les avec l'huile d'olive. Recouvrez le plat avec une feuille de film transparent étirable percée de quelques trous pour laisser l'échapper la vapeur. Faites cuire pendant 8 minutes.

Laissez reposer 2 minutes, saupoudrez de sel et consommez les piments chauds avec l'apéritif ou en accompagnement de poissons.

 

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