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(cuisine thailandaise)

Ingrédients

   400 grammes de cabillaud (ou tout autre poisson blanc)

   3 tomates

   400 ml de lait de coco

   1 oignon

   25 grammes de gingembre frais

   20 grammes de curcuma

   1 petit bouquet de coriandre

   5 grains de coriandre

   1 cuillerée à soupe d'huile de coco

   1 cuillerée à soupe de citron

   1 pincée de piment, sel poivre

Préparation et cuisson

Détaillez le poisson en cubes et réservez.

Râpez le gingembre, découpez le curcuma en fines rondelles et ciselez la coriandre.

Coupez les tomates en morceaux et émincez l'oignon.

Dans une cuillerée à soupe d'huile de coco, faites revenir pendant 3 à 4 minutes l'oignon et le curcuma.

Ajoutez les tomates, le gingembre, la coriandre, le citron, le piment, le lait de coco, le sel et le poivre et laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Ajoutez le poisson et faites cuire pendant 5 minutes.

J'accompagne ce poisson de riz, lentilles corail et blettes au curry.

Ingrédients

   - 4 coquilles saint-jacques par personne

   - huile

   - 300 g d'épinards par personne

   - 1 poignée de pignons

   - ail, sel, poivre

Préparation et cuisson

Demandez à votre poissonnier d'ouvrir les coquilles saint-jacques.

Enlevez le corail (réservez-le pour une autre recette) et séchez soigneusement les coquilles saint-jacques.

Lavez et égouttez les épinards et enlevez-en les tiges. Si les feuilles sont grandes, coupez les en 2 ou 3.

Faites sauter les pignons dans une poêle pendant 1 minute puis ajoutez-y les épinards, sans matière grasse, l'ail hâché et faites cuire pendant 4 à 5 minutes en mélangeant avec un spatule. Salez et poivrez.

Placez les coquilles saint-jacques dans une poêle chaude avec un peu d'huile (n'utilisez pas de beurre qui dénature le goût des coquilles) et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

Ingrédients

2 merlans de 400 g

750 g de gros sel

1 citron

1 morceau de gingembre frais

1 grosse gousse d'ail

1 petit bouquet de coriandre

sel, poivre

Préparation et cuisson

Videz les poissons mais ne les écaillez pas.

Dans un plat allant au four, étalez une couche de gros sel.

Farcissez les poissons avec le gingembre et l'ail hâchés grossièrement, le citron coupé en rondelles, le petit bouquet de coriandre, le poivre.

Placez les poissons dans le plat, recouvrez les soigneusement avec le reste du gros sel et enfournez à four très chaud (th 8) pendant 20 minutes.

Cassez la croûte de sel et servez.

Une recette simple aux saveurs de l'Algérie de mon enfance...

Ingrédients

- 4 ailerons de raie

- 2 cuillerées à soupe de câpres

- 1 pot de crème fraîche

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre

- sel, poivre

- piment d'espelette

Préparation et cuisson

Lavez soigneusement les ailerons de raie et cuisez-les pendant 8 minutes dans une grande casserole d'eau additionnée de sel et d'une cuillerée à soupe de vinaigre.

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème fraîche et ajoutez-y les câpres avant de verser sur les ailerons de raie disposés sur un plat de service.

Servez avec des courgettes poêlées et du riz à l'anis étoilé.

Ingrédients (4 personnes)

- 4 darnes de bonite

- 4 cuillerées à soupe de soja

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

- 4 gousses de cardamome

- 1 gousse d'ail

- 1/4 de cuillerée à café de zeste de citron

- 3 pincées de piment d'espelette

- 3 pincées de gingembre

Préparation

Dans un plat, préparez la marinade  avec l'huile d'olive, la sauce de soja, la cardamome pilée, la gousse d'ail écrasée, le zeste de citron, le piment d'espelette, le gingembre. Placez-y les darnes de bonite, filmez et placez au réfrigérateur. Laissez 2 ou 3 heures en retournant 3 ou 4 fois le poisson pour qu'il soit bien imprégné de la marinade.

Mettez le poisson sur des petites feuilles de papier d'aluminium et fabriquez des papillotes.

Faites cuire au barbecue une dizaine de minutes.

Servez avec du dhal et du pourpier.