750 grammes
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2 octobre 2022 7 02 /10 /octobre /2022 19:13
Poulet à la bougiote

Ingrédients

   4 escalopes de poulet

   200 grammes de riz basmati

   2 oignons

   2 poivrons rouges

   1 branche de céleri

   2 cuillerées à soupe de sauce de soja

   1 1/2 cuillerée à soupe d'huile de sésame

   1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol

   120 ml de bouillon de légumes

   1 morceau de gingembre

   1 cuillerée à soupe de miel

   1 cuillerée à soupe de farine

   1 bouquet de coriandre

Préparation et cuisson

Coupez l'oignon et le céleri en demi-lunes, les poivrons en petits morceaux et le poulet en lanières.

Râpez le gingembre.

Ciselez la coriandre.

Ecrasez grossièrement les cacahuètes

Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.

Dans un bol, mélangez la sauce de soja, le miel, la farine, la moitié de l'huile de sésame et la moitié du gingembre. Ajoutez le poulet, remuez et laissez mariner.

Faites cuire le riz.

Faites revenir l'oignon, le poivron, le céleri et la moitié du gingembre dans le reste d'huile de sésame et l'huile de tournesol dans un wok pendant 4 à 5 minutes.

Ajoutez la marinade et le bouillon et faites sauter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez.

Servez le riz dans les assiettes et répartissez le contenu de la sauteuse sur le riz.

Saupoudrez avec la coriandre et les cacahuètes.

 

 

 

 

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30 avril 2022 6 30 /04 /avril /2022 00:31
poulet pané aux frites de patates douces

4 personnes

Ingrédients

   4 filets de poulet

   1 kg de patates douces

   100 grammes de chapelure

   2 oeufs

   4 cuillerées à soupe de farine

   50 grammes de fromage italien râpé

   1 citron

   10 feuilles de sauge

   salade

   huile de tournesol

   huile d'olive

Préparation et cuisson

Préchauffez le four à thermostat 220 et pendant ce temps coupez les patates douces en frites. Placez les dans un saladier, arrosez les d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez le tout.

Quand le four est chaud, disposez les patates douces sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Prélevez le zeste du citron avec une râpe, hachez finement la sauge et mélangez chapelure, sauge, citron et fromage râpé dans une assiette creuse. Salez et poivrez.

Coupez les filets de poulet en deux, horizontalement.

Mettez la farine dans une assiette creuse et battez les oeufs dans une autre assiette.

Passez les filets de poulet dans la farine, trempez les dans les oeufs battus puis enduisez les généreusement du mélange à base de chapelure.

Faites cuire les filets de poulet à feu. vif dans une poêle largement huilée environ 5 minutes en les retournant pour qu'ils soient bien dorés de chaque côté.

Répartissez le poulet dans les assiettes, ajoutez-y les patates douces, la salade et le citron.

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15 novembre 2020 7 15 /11 /novembre /2020 14:00
aiguillettes de poulet aux pruneaux

Ingrédients

   - 300 grammes d'aiguillettes de poulet

   - 1 gros oignon doux

   - 2 carottes

   - une quinzaine de pruneaux d'Agen

   - 50 cl d'eau

   - 1/2 cube de bouillon de volaille

   - 1 bâton de cannelle

   - 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

   - 3 cm de curcuma frais (ou 1 cuillerée à café de curcuma en poudre)

Préparation et cuisson

Hachez grossièrement l'oignon et coupez les carottes en rondelles.

Faites les revenir dans une poêle avec le curcuma dans la moitié de l'huile d'olive puis placez en attente dans une cocotte.

Dans la poêle, faites légèrement dorer les morceaux d'aiguillette dans l'autre moitié de l'huile d'olive puis ajoutez-les aux oignons/carottes dans la cocotte.

Enlevez les noyaux des pruneaux et mettez-les dans la cocotte avec le bâton de cannelle. Emiettez le cube de bouillon de volaille et arrosez avec 30 cl d'eau chaude.

Laissez cuire pendant une quinzaine de minutes et rectifier l'assaisonnement.

Servez avec de la graine de couscous ou du quinoa.

 

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31 octobre 2020 6 31 /10 /octobre /2020 15:36
poulet aux coings, aux amandes et au miel

Ingrédients

   - 4 filets de poulet

   - 4 gros coings

   - 2 oignons

   - 2 poignées d'amandes

   - 1 poignée de raisins secs

   - 1 cuillerée de graines de sésame

   - huile

   - 1 morceau de curcuma

   - 1 fleur de badiane

   - 1 bâton de cannelle

   - 2 pincées de piment

   - 2 cuillerées à soupe de miel

   - 1/4 de cuillerée à café de graines d'aneth

Préparation et cuisson

Coupez les filets de poulet en gros dés. Râpez le gingembre et le curcuma, mélangez-les avec une cuillerée à soupe d'huile et versez sur le poulet. Laissez marinez 1 ou 2 heures.

Emincez les oignons.

Epluchez les coings, coupez les en quartiers puis encore en deux. Placez-les dans une bassine d'eau citronnée pour leur éviter de noircir.

Faites légèrement dorer les morceaux de poulet dans une poêle huilée. Réservez et faites cuire les oignons dans la poêle en y ajoutant, si nécessaire, une cuillerée à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides.

Réservez. Mettez dans la poêle le miel avec une cuillerée à soupe d'huile et faites le fondre en mélangeant avec une cuiller en bois avant d'y placer les morceaux de coing.

Versez le tout dans un tajine - ou une cocotte - et ajoutez-y les graines d'aneth, le piment, le bâton de cannelle, la badiane et les graines de sésame légèrement grillées.

Salez, poivrez et faites cuire à couvert pendant une heure à petit feu.

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9 février 2020 7 09 /02 /février /2020 16:11
Poulet Baan Song Jum

(cuisine thailandaise)

Ingrédients

   2 filets de poulet

   1 gros oignon

   2 cm de gingembre frais

   1 morceau de curcuma frais

   2 gousses d'ail

   1 tronçon de poireau frais (environ 5 cm)

   1 petite courgette ronde

   40 cl de lait de coco

   40 cl d'eau

   1 cuillerée à soupe de cumin en grain

   1 cuillerée à soupe de coriandre en grain

   1 cuillerée à café de poivre blanc en grain

   1/2 cuillerée à café de curcuma

   persil haché

   sel, piment

 

Préparation et cuisson

Coupez le poulet en petits morceaux et faites revenir légèrement dans une poêle huilée. Mettez sur du papier absorbant

Effilez les oignons, faites les revenir dans de l'huile et placez sur du papier absorbant.

Pilez les graines de coriandre, le cumin et le poivre.

Coupez la courgette en morceaux et le gingembre en fins bâtonnets.

Emincez le poireau

Hachez  l'ail 

Coupez le curcuma en rondelles

Dans un wok, faites griller à feu doux les graines de coriandre, de cumin et de poivre pilées dans une cuillerée à soupe d'huile pendant 2 minutes.

Y ajoutez le poireau émincé, le gingembre, le curcuma, l'ail et la courgette. Mélangez, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau et laissez cuire 3 à 4 minutes à couvert et à feu doux.

Ajoutez le poulet et les oignons et versez le lait de coco et l'eau. Salez, ajoutez le piment, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire de 5 à 10 minutes (selon la taille des morceaux de poulet) à couvert et à feu doux.

Saupoudrez de persil haché et servez avec des légumes et du riz.

 

 

 

 

Poulet Baan Song Jum
Poulet Baan Song Jum
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23 mars 2019 6 23 /03 /mars /2019 18:18
poulet au tamarin et au lait de coco

(cuisine thailandaise)

Ingrédients

   2 escalopes de poulet

   100 grammes de crevette décortiquées

   3 petits oignons

   2 gousses d'ail

   1 cuillerée à soupe de tamarin

   2 cm de gingembre

   2 gousses de cardamome

   sauce de soja

   1/3 de cuillerée à café de pâte de piment

   2 cuillerées à soupe de pâte de tamarin   

   1 ou 2 carottes

   1/2 boîte de grains de maïs  (1 boîte de 150 g)

   1 poignée de petits pois (les cuire peu pour qu'ils soient croquants)

Préparation et cuisson

Découpez le poulet en morceaux de 2 cm environ.

Epluchez et hachez menu les oignons

Ecossez la cardamome et pilez-la

Râpez l'ail et le gingembre

Mélangez la sauce de soja, le tamarin, le piment, le gingembre, l'ail et 1/2 verre de lait de coco. Ajoutez 1/3 des oignons hachés et placez les morceaux de poulet dans ce mélange. Couvrez et mettez au frais pendant au moins 1 heure.

Dans un wok, faites cuire les oignons à feu très doux. Puis faites-y dorer le poulet.

Ajoutez les carottes coupées en  bâtonnets et le mélange à base de tamarin.

Laissez cuire environ 1/4 d'heure en mélangeant de temps en temps.

Faites dorer les crevettes dans une poêle.

2 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le maïs, le petits pois et les crevettes.

Vous pouvez servir le poulet au tamarin avec de la purée de patate douce et des épis de maïs.

poulet au tamarin et au lait de coco
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25 juillet 2018 3 25 /07 /juillet /2018 04:23
poulet aux pamplemousses roses

Ingrédients

   - 1 poulet fermier

   - 4 ou 5 pamplemousses

   - une petite branche de thym

   - 1/2 cuillerée à café de géranium citronnelle haché

   - 1 cuillerée à café de baies roses

   - 1 cuillerée à soupe d’échalotes hachées

   - huile de coco

   - beurre

 

Préparation et cuisson

Pressez le jus de deux pamplemousses, récupérez-en la pulpe et ajoutez-y une petite branche de thym frais, 1/2 cuillerée à café de géranium citronnelle haché,, du sel, 1 cuillerée à café de baies roses et 1 cuillerée à café d’échalotes hachées.

Enlevez la peau du poulet, découpez-le en gros dés, placez-les morceaux dans un saladier et versez la marinade de pamplemousse. Couvrez et laissez mariner pendant 2 heures au frais.

Epluchez les deux autres pamplemousses, enlevez les peaux blanches et débitez-les en tranches.

Lorsque le temps de marinade est écoulé, faites dorer les morceaux de poulet dans une cuillerée à soupe d’huile de coco puis ajoutez-y la marinade et laissez cuire encore 10 minutes.

Faites dorer délicatement les tranches de pamplemousse dans une cuillerée de beurre et disposez sur le poulet dans le plant de service.

Servez avec des tagliatelles de courgette et du quinoa parfumé au pandan.

 

 

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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 15:32

 

 

filet de poulet Peckham

 

Ingrédients

- 2 filets de poulet

- 100 grammes de lardons fumés

- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 2 petites courgettes

- 3 cosses de cardamome

- 2 clous de girofle

- 1/4 de cuillerée à café de curcuma

- piment

- sel, poivre

- 1 yaourt à la grecque

 

Préparation et cuisson

Coupez le poulet en morceaux et mettez-le à macérer (environ 1/2 heure) dans la sauce de soja à laquelle vous aurez préalablement incorporé la cardamome et les clous de girofle écrasés au pilon et l'ail râpé .

Faites chauffer dans une poêle (sans matière grasse) les lardons. Lorsqu'ils sont dorés, réservez-les et faites cuire dans la même poêle les courgettes salées, poivrées et coupées en dés et les échalotes émincées finement. Réservez.

Faites revenir à la poêle le poulet avec la sauce de soja. Lorsqu'il est légèrement grillé saupoudrez le avec le curcuma et ajoutez le piment. 

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes et les lardons.

Ajoutez le yaourt à la grecque battu, mélangez et arrêtez le feu au premier frémissement.


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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 18:09

 

poulet Moussoulens

 

Ingrédients (4 personnes)

- 4 escalopes de poulet

- 5 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet de coriandre

- 3 cuillerées à soupe de miel

- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja

- 1/2 citron non traité

- 1/4 de verre d'eau

- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame

- 1 cuillerée à soupe d'amandes concassées

- 2 cuillerées à soupe de mascarpone

- 1/4 de cuillerée à café de garam masala

- 4 cosses de cardamome

- 3 clous de girofle

- piment d'espelette

 

Préparation et cuisson

Faites une marinade avec le miel, la sauce de soja, 1/4 de verre d'eau, la coriandre finement hâchée, les gousses d'ail débarrassées de leur germe et pilées, le jus du demi-citron, le zeste râpé du citron, le garam masala, la cardamome et les clous de girofle pilés, le piment d'espelette.

Coupez le poulet en morceaux et mettez-le dans la marinade. Laissez-le pendant environ 1 heure.

Coupez finement l'échalote et faites la dorer à la poêle avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Réservez.

Faites brièvement griller à la poêle les amandes concassées et les graines de sésame.

Retirez les morceaux de poulet de la marinade et égouttez-les.

Faites-les revenir légèrement à la poêle puis versez la marinade à laquelle vous aurez préalablement incorporé le mascarpone.

Ajoutez les échalotes, les amandes et les graines de sésame et laissez cuire 1/4 d'heure.

 

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 14:20

poulet crème de coco

 

Ingrédients :

- 2 filets de poulet

- 2 gousses d'ail

- 1 cm de gingembre frais

- 4 cosses de cardamome

- 3 clous de girofle

- 2 pétales d'anis étoilé

- 3 brins de safran

- 1 pincée de curcuma

- 1 éclat de macis

- 20 cl de crème de coco

- 1/2 verre d'eau

- 1 cuillerée à soupe d'huile de pépin de raisin

- sel, poivre

 

Préparation

Faites dorer à la poêle le poulet coupé en morceaux.

Ajoutez-y l'ail et le gingembre râpé, les graines de cardamome et les clous de girofle écrasés; le macis et les 2 pétales d'anis étoilé et laissez revenir 2 minutes.

Versez dans la poêle la crème de coco et l'eau, le safran et le macis.

Couvrez et laissez cuire Une quinzaine de minutes.

Servez avec des lentilles corail parsemées de feuilles de curry grillées.

 

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