la cuisine de chicha.over-blog.net

Ingrédients :

- 2 filets de poulet

- 2 gousses d'ail

- 1 cm de gingembre frais

- 4 cosses de cardamome

- 3 clous de girofle

- 2 pétales d'anis étoilé

- 3 brins de safran

- 1 pincée de curcuma

- 1 éclat de macis

- 20 cl de crème de coco

- 1/2 verre d'eau

- 1 cuillerée à soupe d'huile de pépin de raisin

- sel, poivre

Préparation

Faites dorer à la poêle le poulet coupé en morceaux.

Ajoutez-y l'ail et le gingembre râpé, les graines de cardamome et les clous de girofle écrasés; le macis et les 2 pétales d'anis étoilé et laissez revenir 2 minutes.

Versez dans la poêle la crème de coco et l'eau, le safran et le macis.

Couvrez et laissez cuire Une quinzaine de minutes.

Servez avec des lentilles corail parsemées de feuilles de curry grillées.

(cuisine de l'Inde)

Ingrédients

4 filets de poulet

250 grammes d'échalote

75 grammes d'amandes pelées

1 cuillerée à soupe d'huile

1 pincée de cannelle

4 cardamomes

1 gousse d'ail

2 cm de gingembre frais

2 clous de girofle

1 cuillerée à soupe de graines de pavot

1/2 cuillerée de macis écrasé (ou une pointe de noix muscade)

Préparation et cuisson

Faites revenir pendant 6 à 7 minutes les amandes avec la cannelle dans une poêle huilée puis ajoutez les échalotes hachées et laissez dorer une dizaine de minutes.

Ajoutez les graines de pavot et la cardamome, mélangez pendant 2 minutes avant de verser dans la poêle une tasse d'eau. Faites cuire une dizaine de minutes et laissez refroidir.

Quand le mélange est froid, passez le au mixer pour le réduire en purée.

Dans la poêle huilée, faites revenir rapidement l'ail et le gingembre hachés avec le clou de girofle.

Ajoutez les morceaux de poulet et, lorsqu'ils ont rendu leur suc, versez le yaourt, le mélange passé au robot et le macis. Salez et ajoutez une tasse d'eau.

Laissez cuire à feu doux.

Le korma est né dans les cuisine du fort d'Agra, sous le règne de l'empereur Chah Jahan (qui fit construire le Taj Mahal)

Ingrédients

Pour le poulet

   4 filets de poulets

   3 échalotes

   2 oignons

   1 fleur d'anis étoilé

   quelques feuilles de curry

   3 belles tomates

   2 bonnnes  pincées d'origan

   3 cosses de cardamome

   1 pincée de piment d'espelette

   1 branchette de céleri

   sel, poivre

   huile d'olive

Purée de patates douces (ches Picard, elle est très bonne)

Mix de céréales (amarante, quinoa, blé complet)

Préparation et cuisson

Epluchez les tomates et coupez-les en petis dés.

Emincez les oignons et faites-le revenir à la poêle. Ajoutez les tomates, l'origan, le sel et le poivre. Faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que les tomates soient fondues.

Faites dorer le poulet coupé en morceaux avec les graines de cardamome, le céleri coupé en très petits morceaux, et 1 oignon, à la poêle dans l'huile d'olive. Ajoute-y le coulis de tomates, 1 pincée d'origan, la fleur d'anis étoilé, les feuilles de curry et la pincée de piment d'espelette.

Laissez cuire à couvert et feu doux pendant une vingtaine de minutes.

(cuisine de l'Inde)

Ingrédients pour 2 personnes

2 filets de poulet

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 cuillerée à café de citronnelle fraîche coupée en dés

1 cuillerée à café de gingembre haché grossièrement

200 ml de lait de coco

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de cardamome

1/4 cuillerée à café de sel

1/2 cuillerée à café d'huile d'olive

150 g de riz

1 cuillerée à café de curcuma

1 bâton de cannelle

1/4 de cuillerée à café de sel

Préparation

Jetez le riz lavé et égoutté dans l'eau bouillante salée avec le bâton de cannelle et la cardamome et laissez cuire 12 minutes après la reprise de l'ébullition.

Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive puis ajoutez-y  le poulet coupé en tronçons. Remuez et laissez dorer 5 minutes. Ajoutez tous les épices et le sel et versez le lait de coco.

Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.