korma de poulet

(cuisine de l'Inde)

Ingrédients

4 filets de poulet

250 grammes d'échalote

75 grammes d'amandes pelées

1 cuillerée à soupe d'huile

1 pincée de cannelle

4 cardamomes

1 gousse d'ail

2 cm de gingembre frais

2 clous de girofle

1 cuillerée à soupe de graines de pavot

1/2 cuillerée de macis écrasé (ou une pointe de noix muscade)

Préparation et cuisson

Faites revenir pendant 6 à 7 minutes les amandes avec la cannelle dans une poêle huilée puis ajoutez les échalotes hachées et laissez dorer une dizaine de minutes.

Ajoutez les graines de pavot et la cardamome, mélangez pendant 2 minutes avant de verser dans la poêle une tasse d'eau. Faites cuire une dizaine de minutes et laissez refroidir.

Quand le mélange est froid, passez le au mixer pour le réduire en purée.

Dans la poêle huilée, faites revenir rapidement l'ail et le gingembre hachés avec le clou de girofle.

Ajoutez les morceaux de poulet et, lorsqu'ils ont rendu leur suc, versez le yaourt, le mélange passé au robot et le macis. Salez et ajoutez une tasse d'eau.

Laissez cuire à feu doux.

Le korma est né dans les cuisine du fort d'Agra, sous le règne de l'empereur Chah Jahan (qui fit construire le Taj Mahal)