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Le kale (prononcez kayle) est une variété ancienne de chou vert proche du chou sauvage dont on ne récolte, dans un premier temps, que les feuilles arrivées à maturité les jeunes pousses étant récoltées généralement au printemps.

On peut le déguster cru comme cuit, en salade, en chips, en potage...

Réputé pour être un légume-santé, il possède de nombreuse vertus parmi lesquelles sa  teneur en vitamine C et en calcium : 100 grammes de kale contiendraient plus de vitamine C qu'une orange et plus de calcium qu'un vert de lait.

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Ingrédients

   1 botte de chou kale

   1 gros oignon

   2 gousses d'ail

   1/4 de cuillerée à café de de cumin en graines

   1/4 de cuillerée à café de coriandre en graines

   quelques rondelles de curcuma

   1 cuillerée à café de gingembre haché

   125 grammes de lardons fumés

   1/4 de verre d'eau

   sel, poivre

   2 cuillerées à soupe d'huile

Préparation et cuisson

Retirez la nervure centrale des feuilles. Coupez-les grossièrement en morceaux et rincez-les.

Hachez l'oignon et l'ail et râpez le gingembre.

Dans un wok, faites revenir à petit feu le curcuma, le gingembre, les graines de coriandre et de cumin pendant 2 minutes en mélangeant. Ajoutez l'ail, l'oignon et les lardons fumés et faites dorer pendant 3 à 4 minutes.

Mettez dans le wok les feuilles de kale coupées, salez, poivrez et ajoutez 1/2 verre d'eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes.

N.B.

* En fin de cuisson vous n'aurez qu'environ 10% du volume des feuilles crues.

* Pour éviter l'odeur du chou, vous pouvez ajouter 1 petite cuillerée à café de bicarbonate de soude en début de cuisson.