29 décembre 2016
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(cuisine de Thailande)
Une délicieuse petite recette rapportée de Chiang Maï, très facile à réaliser.
Ingrédients pour 6 personnes
- 40 grammes de farine de riz jasmin
- 10 grammes de farine de riz gluant (à remplacer éventuelle ment par de la farine de blé)
- 1 litre de lait de coco
- 200 grammes de sucre en poudre
- 2 pincées de sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile de palme (ou d'arachide)
- quelques brins de ciboulette
- 1 oignon
Préparation et cuisson
1 heure à l'avance, préparez la pâte qui sert de support
Mélangez la farine de riz jasmin et la farine de riz gluant avec la moitié du lait de coco jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse et laissez reposer pendant une heure.
Mélangez 1/4 de litre de lait de coco avec la ciboulette et l'oignon finement émincés, le sucre en poudre et le sel.
Huilez une plaque ou une poêle et versez une couche de la première préparation que vous laissez chauffer pendant 45 à 60 secondes.
Versez ensuite 2 à 3 cuillerées à soupe de la deuxième préparation et laissez cuire à couvert et à feu moyen pendant 2 minutes.
A consommer tiède ou froid.
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cuisines d'Asie
entrées
30 mars 2016
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cuisine de Thailande)
Ingrédients
- 20 cl de crème de coco
- 15 cl d'eau
- 35 g de tapioca
- 30 g de sucre de palme
- 1/4 de cuillerée à café d'extrait de pandan
- 2 oreilles de mangue
- quelques cubes de noix de coco (facultatif)
Cuisson
Portez à ébullition la crème de coco et l'eau. Ajoutez le tapioca et l'extrait de pandan et laissez cuire à feu doux pendant une douzaine de minutes en remuant avec une spatule en bois.
Hors du feu, ajoutez le sucre.
Dans le fond des verrines, disposez la mangue, versez le tapioca et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Avant de servir décorez avec les cubes de noix de coco.
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cuisines d'Asie
dessert
28 août 2015
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(cuisine de Thailande)
Pour la recette du sticky rice, suivez le lien ci-dessous
http://lacuisinedechicha.over-blog.net/2015/05/mango-sticky-rice.html
Remplacez les mangues par des poires.
Coupez les poires en quartier et faites-les dorer à la poêle dans du beurre.
Lorsque les poires sont dorées, ajoutez une bonne cuillerée à soupe de sucre et faites cuire encore deux minutes.
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cuisines d'Asie
dessert
15 juin 2015
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(cuisine de thailande)
Ingrédients (4 personnes)
200 g de vermicelles de soja
poulet (qui peut être remplacé par des crevettes ou du boeuf)
2 carottes
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 citron
1 cm de gingembre frais
sauce de poisson
1 cuillerée à café de sucre
1 cm de branche de céleri
1 bouquet de coriandre
2 oeufs durs
Préparation
Plongez les vermicelles de soja dans une casserole d'eau bouillante. Eteignez aussitôt le feu et couvrez. Laissez reposer 4 minutes. Démêlez rapidement les vermicelles à la fourchette puis plongez-les dans de l'eau froide.
Pressez le citron et ajoutez-y le gingembre et l'ail râpés, la sauce de poisson et le sucre.
Coupez le poulet en lamelles. Hâchez finement les échalotes, le céleri et la coriandre.
Mélangez le tout et ajoutez-y les vermicelles. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez dans des assiettes, sur quelques feuilles de salade et disposez les carotes râpées et les oeufs durs coupés en lamelles.
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pâtes
18 mai 2015
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(cuisine de Thailande)
Un classique des desserts thaï...
Ingrédients
- 150 g de riz gluant
- 2 belles mangues
- 1 morceau de gingembre d'environ 1 cm
- 100g de sucre de palme
- 20 cl de lait de noix de coco
- sorbet à la mangue
Préparation et cuisson
La veille, faites tremper le riz après l'avoir longuement rincé à l'eau froide.
Faites cuire le riz à la vapeur pendant 30 minutes
Pendant ce temps, préparez un sirop avec le sucre de palme, le lait de coco et le gingembre râpé.
Quand le riz est cuit, égouttez-le, mettez le dans un saladier et incorporez lui le sirop.
Laissez reposer une dizaine de minutes pour que le riz absorbe le sirop, puis placez-le dans des cercles gourmands en tassant bien le riz.
Laissez refroidir.
Présentez sur une assiette en décorant avec les mangues coupées en lamelles et le sorbet.
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dessert
27 janvier 2015
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(cuisine de Thailande)
Le Meang Kum est une sorte de snack thaïlandais que l'on peut consommer avec de la bière...
pour le sir et qui était autrefois offert aux invités en signe de bienvenue.
Ingrédients
pour le sirop : 4 cuillerées à thé de sucre de palme
1 pincée de sel
1 petite tasse d'eau
1 échalote émincée
1 cuillerée à café de gingembre
Mixez bien tous les ingrédients et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
quelques feuilles de bétel
2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée et grillée
1 cuillerée à soupe de cacahuètes grillées
1 cuillerée à soupe de gingembre haché grossièrement
1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées
1 peu de piment
1/2 citron vert coupé en petits morceaux
Prenez une feuille de bétel, pliez la en 4, faites en un cornet dans lequel vous placez une petite quantité de chacun des ingrédients que vous recouvrez du sirop.
Repliez un peu la feuille et placez le tout dans la bouche.
Mâchez lentement pour profiter de toutes les saveurs.
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entrées
9 janvier 2015
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(cuisine de Thailande)
Le pad thai est un des plats thailandais que l'on peut consommer dans tout le pays et essentiellement dans la cuisine de bord de route.
Il est devenu le plat national depuis la récession économique qui a touché le pays après la seconde guerre mondiale : pour réduire la consommation de riz, le gouvernement avait alors lancé une campagne pour la production de pâtes de riz et distribué, à travers tout le pays, la recette du pad thai.
Ingrédients
300 g de nouilles de riz
2 oeufs
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 cuilleréee à soupe de petites crevettes séchées
graines germées
tofu
1 poignée de haricots
fleurs de bananes fraîches
citron vert
cacahuètes
1/2 cuillerée à soupe de sucre de palme (ou à défaut de canne à sucre)
1 cuillerée à soupe de nuoc mam
2 cuillerées à soupe de sauce de tamarin
Préparation
Dans un wok, faites revenir l'ail et les échalotes, dans l'huile, et ajoutez les crevettes. Cassez les oeufs et mélangez pour le casser.
Ajoutez le tamarin et le nuoc mam et remuez.
Réhydratez les nouilles de riz dans l'eau tiède et faites les revenir quelques minutes dans une poêle avant de les intégrer aux autres ingrédients dans le wok. Ajoute le tofu, mélangez et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les graines germées, mélangez et laissez reposer trois minutes.
Saupoudrez de cacahuètes concassées
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pâtes
27 mai 2013
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(cuisine de Thailande)
Ingrédients
4 dos de saumon (bio !)
1 échalote
20 cl de crème fraîche
1 cm de tamarin *
sel fumé
poivre
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de graines de sésame
Préparation
Mettez à tremper le tamarin (au moin 30 minutes)
Faites revenir l'échalote hachée dans une cuillère à soupe d'huile neutre et réservez.
Faites dorer les dos de saumon passés dans un mélange de farine et de sel fumé dans une cuillerée à soupe de beurre et réservez.
Faites chauffer, à feu doux, dans la poêle la crème fraîche avec le sel fumé, le poivre, le tamarin, la gousse d'ail râpée, les échalotes et les graines de sésame.
Ajoutez les dos de saumon et laissez chauffer 1 minute.
Servez aussitôt.
* le tamarin (de l'arabe tahar hindi :datte indienne) est formé de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot. Les gousses, seule partie comestible, ont une saveur acidulée très agréable qui accomode très bien les poissons.
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poisson
15 mai 2013
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Ingrédients :
- 2 filets de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre frais
- 4 cosses de cardamome
- 3 clous de girofle
- 2 pétales d'anis étoilé
- 3 brins de safran
- 1 pincée de curcuma
- 1 éclat de macis
- 20 cl de crème de coco
- 1/2 verre d'eau
- 1 cuillerée à soupe d'huile de pépin de raisin
- sel, poivre
Préparation
Faites dorer à la poêle le poulet coupé en morceaux.
Ajoutez-y l'ail et le gingembre râpé, les graines de cardamome et les clous de girofle écrasés; le macis et les 2 pétales d'anis étoilé et laissez revenir 2 minutes.
Versez dans la poêle la crème de coco et l'eau, le safran et le macis.
Couvrez et laissez cuire Une quinzaine de minutes.
Servez avec des lentilles corail parsemées de feuilles de curry grillées.
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poulet
24 mars 2013
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(cuisine de l'Inde)
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 escalopes de poulet
- 1 poignée de champignons de Paris
- 20 cl de lait de coco
- 1/2 étoile de badiane
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail râpée
- 2 clous de girofle
- les graines (écrasées) de 3 cosses de cardamome
- 1 éclat de maci
- 2 brins de safran
- 1/4 de cuillerée à café de curcuma
- sel, poivre, huile d'olive
Préparation et cuisson
Coupez les escalopes de poulet en morceaux, salez et faites les revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive 3 minutes à la poêle avec les échalotes émincées et les champignons coupés en lamelles.
Dans un saladier, mélangez le lait de coco avec l'ail, le curcuma, le safran, la cardamome, le maci émietté, les clous de girofle, le gingembre et la badiane.
Salez et poivrez.
Lorsque les morceaux de poulet sont légèrement dorés, versez la préparation ci-dessus, couvrez et laissez cuire à petit feu une quinzaine de minutes.
Servez avec du dhal et une salade cresson/champignons.
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poulet
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