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cuisine de Thailande)

Ingrédients

- 20 cl de crème de coco

- 15 cl d'eau

- 35 g de tapioca

- 30 g de sucre de palme

- 1/4 de cuillerée à café d'extrait de pandan

- 2 oreilles de mangue

- quelques cubes de noix de coco (facultatif)

Cuisson

Portez à ébullition la crème de coco et l'eau. Ajoutez le tapioca et l'extrait de pandan et laissez cuire à feu doux pendant une douzaine de minutes en remuant avec une spatule en bois.

Hors du feu, ajoutez le sucre.

Dans le fond des verrines, disposez la mangue, versez le tapioca et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Avant de servir décorez avec les cubes de noix de coco.

(cuisine de thailande)

Ingrédients (4 personnes)

     200 g de vermicelles de soja

    poulet (qui peut être remplacé par des crevettes ou du boeuf)

     2 carottes

     2 échalotes

     2 gousses d'ail

     1 citron

     1 cm de gingembre frais

     sauce de poisson  

     1 cuillerée à café de sucre  

     1 cm de branche de céleri  

     1 bouquet de coriandre

     2 oeufs durs

Préparation

Plongez les vermicelles de soja dans une casserole d'eau bouillante. Eteignez aussitôt le feu et couvrez. Laissez reposer 4 minutes. Démêlez rapidement les vermicelles à la fourchette puis plongez-les dans de l'eau froide.

Pressez le citron et ajoutez-y le gingembre et l'ail râpés, la sauce de poisson et le sucre.

Coupez le poulet en lamelles. Hâchez finement les échalotes, le céleri et la coriandre.

Mélangez le tout et ajoutez-y les vermicelles. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez dans des assiettes, sur quelques feuilles de salade et disposez les carotes râpées et les oeufs durs coupés en lamelles. 

(cuisine de Thailande)

Le Meang Kum est une sorte de snack thaïlandais que l'on peut consommer avec de la bière...

pour le sir et qui était autrefois offert aux invités en signe de bienvenue.

Ingrédients

pour le sirop : 4 cuillerées à thé de sucre de palme

1 pincée de sel

1 petite tasse d'eau

1 échalote émincée

1 cuillerée à café de gingembre

Mixez bien tous les ingrédients et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

quelques feuilles de bétel

2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée et grillée

1 cuillerée à soupe de cacahuètes grillées

1 cuillerée à soupe de gingembre haché grossièrement

1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées

1 peu de piment

1/2 citron vert coupé en petits morceaux

Prenez une feuille de bétel, pliez la en 4, faites en un cornet dans lequel vous placez une petite quantité de chacun des ingrédients que vous recouvrez du sirop.

Repliez un peu la feuille et placez le tout dans la bouche.

Mâchez lentement pour profiter de toutes les saveurs.

(cuisine de Thailande)

Ingrédients

4 dos de saumon (bio !)

1 échalote

20 cl de crème fraîche

1 cm de tamarin *

sel fumé

poivre

1 gousse d'ail

1 cuillerée à soupe de graines de sésame

Préparation

Mettez à tremper le tamarin (au moin 30 minutes)

Faites revenir l'échalote hachée dans une cuillère à soupe d'huile neutre et réservez.

Faites dorer les dos de saumon passés dans un mélange de farine et de sel fumé dans une cuillerée à soupe de beurre et réservez.

Faites chauffer, à feu doux, dans la poêle la crème fraîche avec le sel fumé, le poivre, le tamarin, la gousse d'ail râpée, les échalotes et les graines de sésame.

Ajoutez les dos de saumon et laissez chauffer 1 minute.

Servez aussitôt.

* le tamarin (de l'arabe tahar hindi :datte indienne) est formé de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot. Les gousses, seule partie comestible, ont une saveur acidulée très agréable qui accomode très bien les poissons.

(cuisine de l'Inde)

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 escalopes de poulet

- 1 poignée de champignons de Paris

- 20 cl de lait de coco

- 1/2 étoile de badiane

- 1 cm de gingembre frais râpé 

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail râpée

- 2 clous de girofle

- les graines (écrasées) de 3 cosses de cardamome

- 1 éclat de maci

- 2 brins de safran

- 1/4 de cuillerée à café de curcuma

- sel, poivre, huile d'olive

Préparation et cuisson

Coupez les escalopes de poulet en morceaux, salez et faites les revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive 3 minutes à la poêle avec les échalotes émincées et les champignons coupés en lamelles.

Dans un saladier, mélangez le lait de coco avec l'ail, le curcuma, le safran, la cardamome, le maci émietté, les clous de girofle, le gingembre et la badiane.

Salez et poivrez.

Lorsque les morceaux de poulet sont légèrement dorés, versez la préparation ci-dessus, couvrez et laissez cuire à petit feu une quinzaine de minutes.

Servez avec du dhal et une salade cresson/champignons.