chou kale aux lardons

Le kale (prononcez kayle) est une variété ancienne de chou vert proche du chou sauvage dont on ne récolte, dans un premier temps, que les feuilles arrivées à maturité les jeunes pousses étant récoltées généralement au printemps.

On peut le déguster cru comme cuit, en salade, en chips, en potage...

Réputé pour être un légume-santé, il possède de nombreuse vertus parmi lesquelles sa  teneur en vitamine C et en calcium : 100 grammes de kale contiendraient plus de vitamine C qu'une orange et plus de calcium qu'un vert de lait.

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Ingrédients

   1 botte de chou kale

   1 gros oignon

   2 gousses d'ail

   1/4 de cuillerée à café de de cumin en graines

   1/4 de cuillerée à café de coriandre en graines

   quelques rondelles de curcuma

   1 cuillerée à café de gingembre haché

   125 grammes de lardons fumés

   1/4 de verre d'eau

   sel, poivre

   2 cuillerées à soupe d'huile

Préparation et cuisson

Retirez la nervure centrale des feuilles. Coupez-les grossièrement en morceaux et rincez-les.

Hachez l'oignon et l'ail et râpez le gingembre.

Dans un wok, faites revenir à petit feu le curcuma, le gingembre, les graines de coriandre et de cumin pendant 2 minutes en mélangeant. Ajoutez l'ail, l'oignon et les lardons fumés et faites dorer pendant 3 à 4 minutes.

Mettez dans le wok les feuilles de kale coupées, salez, poivrez et ajoutez 1/2 verre d'eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes.

N.B.

* En fin de cuisson vous n'aurez qu'environ 10% du volume des feuilles crues.

* Pour éviter l'odeur du chou, vous pouvez ajouter 1 petite cuillerée à café de bicarbonate de soude en début de cuisson.