taboulé aux épices

Ingrédients

   225 grammes de couscous

   30 cl d'eau

   20 cl d'huile d'olive + 1 cuillerée à soupe

   1/2 bouquet de menthe

   1/2 bouquet de coriandre

   1/2 bouquet de persil

   1 citron

   3 tranches de citron confit

   2 belles tomates

   quelques tomates confites

   1/2 concombre

   1 oignon

   1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé

   2 graines de cardamome

   1 poignée d'olives noires dénoyautées

   1 poignée de raisins secs

   sel, poivre, piment de cayenne.

Préparation

Mettez les raisins secs dans l'eau pour les faire gonfler.

Portez à ébullition l'eau non salée avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive et versez la sur le couscous. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes puis égrainez avec une fourchette.

Pressez les citrons et ajoutez au 20 cl d'huile d'olive.

Hachez finement le persil, la coriandre et la menthe, râpez le gingembre et écrasez les graines de cardamome. Ajoutez l'ensemble au mélange huile d'olive/citron et versez sur le couscous. Mélangez.

Epluchez l'oignon. Pelez et épépinez les tomates et le concombre. Découpez l'ensemble en petits dés et incorporez au couscous. 

Coupez les tomates confites et le citron confit et ajoutez-les au couscous ainsi que les raisins secs.

Ajoutez le sel, le poivre et le piment de cayenne.

Placez au réfrigérateur en attendant de le consommer.