confiture de citrons

Pour 2 pots de confiture :

     500 g de citrons non traités

     500 g de sucre

     1/4 l d'eau

     1 bâton de cannelle

Préparation

Après avoir lavé et essuyé les citrons, coupez-les en rondelles très fines.

Enlevez les pépins et placez-les dans un petit morceau de gaze noué.

Placez rondelles et pépins dans une terrine, couvrez avec un torchon pour les protéger de la poussière et laissez reposer 24 heures.

Le lendemain, changez l'eau de la terrine et laissez reposer encore quelques heures.

Pesez les citrons après les avoir égouttés.

Dans une casserole, préparez un sirop avec un poids de sucre égal à celui des citrons, de l'eau (1/4 l pour 500 g de sucre) et un bâton de cannelle.

Lorsque le sirop a bien pris, placez-y les rondelles de citron et le sachet de pépins et laissez cuire environ 1 heure en évitant de remuer trop souvent pour ne pas casser les rondelles de citron. 

Mettez aussitôt en pots et fermez hermétiquement.