dos de saumon à la crème de tamarin

(cuisine de Thailande)

Ingrédients

4 dos de saumon (bio !)

1 échalote

20 cl de crème fraîche

1 cm de tamarin *

sel fumé

poivre

1 gousse d'ail

1 cuillerée à soupe de graines de sésame

Préparation

Mettez à tremper le tamarin (au moin 30 minutes)

Faites revenir l'échalote hachée dans une cuillère à soupe d'huile neutre et réservez.

Faites dorer les dos de saumon passés dans un mélange de farine et de sel fumé dans une cuillerée à soupe de beurre et réservez.

Faites chauffer, à feu doux, dans la poêle la crème fraîche avec le sel fumé, le poivre, le tamarin, la gousse d'ail râpée, les échalotes et les graines de sésame.

Ajoutez les dos de saumon et laissez chauffer 1 minute.

Servez aussitôt.

* le tamarin (de l'arabe tahar hindi :datte indienne) est formé de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot. Les gousses, seule partie comestible, ont une saveur acidulée très agréable qui accomode très bien les poissons.