osso bucco

Ingrédients (pour 2 personnes)

   2 tranches épaisses de jarret de veau avec l'os à moëlle

   farine

   3 oignons

   5 carottes

   3 grosses tomates

   2 gousses d'ail

   1 branche de céleri

   1 orange (ou 1 citron)

   10 cl de vin blanc sec

   sel, poivre, huile d'olive, thym, romarin, piment d'espelette

Préparation et cuisson

Emincez les oignons, râpez les carottes, débitez le céleri en petits morceaux. Epluchez et cocassez les tomates. Pilez l'ail

Passez les tranches de veau dans la farine et faites les dorer à la cocotte, dans l'huile d'olive.

Réservez dans un plat et faites dorer dans la cocotte, en remuant avec une spatule, les oignons, les carottes et le céleri. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les tomates concassées. Remuez bien et ajoutez l'ail, le sel, le poivre, le piment d'espelette l'écorce d'orange (ou de citron) coupée en zeste.

Disposez les tranches de jarret dessus,. Ajoutez de l'eau jusqu'a couvrir les 2/3 du mélange.

Couvrez et laissez cuire de 3/4 d'heure à 1 heure selon l'épaisseur des tranches de viande.

Servez avec des pâtes ou du riz.