filet mignon aux butternuts et aux amandes

Ingrédients

   - 2 butternuts

   - 1 filet mignon de porc

   - 4 échalotes

   - 3 tomates

   - 1 orange bio

   - 1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre séchées (ou 1 bouquet de coriandre fraîche)

   - 1 tronçon de gingembre frais

   - 2 gousses d'ail

   - huile d'olive, sel, poivre

   - 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre

   - 2 cuillerées à soupe d'amandes concassées

   - 1 cuillerée à café de beurre

Préparation et cuisson

Emincez les oignons, pelez et épépinez les tomates, coupez les butternuts en tronçons réguliers, râpez l'ail et le gingembre, hachez grossièrement les amandes et écrasez les graines de coriandre au pilon.

Dans une cocotte, faites dorer le filet mignon dans l'huile d'olive puis réservez-le dans un plat de service. Dans la cocotte, faites rissoler l'oignon, le butternut, l'ail et le gingembre pendant quelques minutes.

Ajoutez les tomates coupées, la coriandre écrasée, les feuilles de coriandre séchées et râpez l'orange.

Remettez la viande dans la cocotte et laissez mijotez à couvert pendant 40 minutes à feu moyen.

Avant de servir, saupoudrez avec les amandes hachées.

Servir avec du riz parfumé.