damfnudel ou damfknepfle

Les damfnudel sont des petits pains cuits à la vapeur et sont une recette paysanne alsacienne.

Ingrédients

1 kg de farine

400 à 500 cl d'eau (selon la qualité de la farine)

50 g de levure de boulangerie

1 cuillerée à café de sucre

3 cuillerées à soupe de lait

eau

Préparation

Dans un bol, mélangez la levure avec le lait à température ambiante et le sucre.

Versez la farine dans un grand saladier, faites un puits au milieu et placez le mélange levure/lait et laissez reposer 1/2 heure à 1 heure.

Mélangez en partant du centre et incorporez peu à peu l'eau en pétrissant bien la pâte, jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique comme pour faire du pain.

Laissez reposer au moins 1 h à1h1/2.

Lorsque la pâte a bien levé, pétrissez-la de nouveau. Etalez-la au rouleau sur une épaisseur d'environ 1 cm et découpez-y des ronds avec un verre.

Laissez de nouveau lever pendant 1h en couvrant les ronds d'un torchon.

Pendant ce temps, versez environ 75 g de sel dans 1/2 litre d'eau et laissez le se dissoudre.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer de l'huile, disposez les ronds de pâte et laissez cuire, à couvert, pendant 3 à 4 minutes, tournez les ronds, versez l'équivalent de 2 cuillerées à soupe d'eau salée, couvrez de nouveau aussitôt et laissez cuire 3 minutes.

Gardez les damfnudel au chaud.

Servez avec une compote (maison, bien sûr) et des fruits au sirop.