poisson

rillettes de cabillaud, shiso et citron vert

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Ingrédients (4 personnes) - 150 de filets de cabillaud - 100 g de Saint-Moret - 1 tomate - 1 échalote - 2 cuillerées à soupe de coriandre frais (haché) - 1 cm de gingembre frais - 1 citron vert - mesclun - 8 feu illes de shiso Préparation Salez et poivrez...

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bricks au thon

poisson

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Ingrédients feuilles de brick 1 boîte de thon 2 pommes de terre bouillies 2 oeufs durs 1 échalote basilic piment d'espelette sel, poivre Préparation Hâchez grossièrement les pommes de terre et les oeufs durs. Emincez l'échalote Emiettez le thon Mélangez...

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dos de saumon à la crème de tamarin

cuisines d'Asie, poisson

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(cuisine de Thailande) Ingrédients 4 dos de saumon (bio !) 1 échalote 20 cl de crème fraîche 1 cm de tamarin * sel fumé poivre 1 gousse d'ail 1 cuillerée à soupe de graines de sésame Préparation Mettez à tremper le tamarin (au moin 30 minutes) Faites...

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gambas au pastis

poisson

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Ingrédients 450 grammes de gambas 15 cl de pastis 200 grammes de crème fraîche 1 échalote sel, poivre Préparation Décortiquez les gambas et débarrassez-les de leur filament noir. Faites dorer dans une cuillerée d'huile (neutre de préférence) l'échalote...

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filets d'églefin en papillote au poivre de timut

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Ingrédients - 4 dos d'églefin - 2 échalotes - 1 citron - 12 baies de poivre timut - sel fumé papier aluminium - riz - 1/4 de cuillerée à café d'huile de sésame - jus de 1/4 de citron - tranches de mangue surgelées (Picard) - 2 cosses de cardamome - 3...

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dos de lieu aux pistils de safran

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Ingrédients - 4 dos de lieu - Beurre - 3 échalotes - 20 cl de crème fraîche - quelques pistils de safran - sel au thym - poivre de Madagascar Cuisson Faites revenir les dos de lieu, après les avoir salés et poivrés, dans le beurre puis ajoutez-y l'échalote...

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dos de cabillaud aux citrons confits

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Ingrédients - 4 dos de cabillaud - 3 échalotes - 1 kg de poireaux - 1 bocal de citrons confits (voir recette sur le blog) - sel, poivre Préparation et cuisson Faites cuire à feu doux et à couvert les poireaux salés dans une poêle. Faites revenir les échalotes...

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cabillaud aux tomates ananas mi-cuites

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Ingrédients pour 1 personne - 1 dos de cabillaud - 1/2 tomate ananas - poireaux - 1 poignée de graines germées - poivre sauvage de Madagascar - sel - farine - huile de sésame - huile d'olive - 1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé Préparation et...

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riz rose aux saveurs océanes

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Ingrédients (pour 6 personnes) Pour le riz 2 mesures de riz 2 mesures d'eau 1 cuillerée à café de gros sel 1 fleur d'anis étoilé (badiane) le jus d'1/2 citron Pour la garniture 1 pot de 200 grammes de tarama 500 grammes de crevettes roses cuites 3 tranches...

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éclade de moules

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Ingrédients moules (500 grammes par personne) 4 ou 5 feuilles de laurier 1 bouquet de thym aiguilles de pin sèches (à ramasser dans la forêt) Préparation Disposez les moules, la fente vers le bas, sur une planche en bois ou sur un grillage à mailles serrées...

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